Tipico pane umbro senza sale, tostato sulla brace, condito con olio di oliva, sale e per chi vuole anche l’aglio.
Noi la proponiamo anche con: Tartufo, lardo di colonnata, pachino, funghi, fagioli, e così via.
I nostri boschi ne sono ricchi, ogni stagione ha il suo frutto: Luglio/Agosto, il Bianchetto Ottobre/Dicembre, il Re (Tartufo bianco di Fabro)
Per i restanti mesi c’è il tartufo Nero.
Come tradizione impone, Tagliatelle, Umbrichelli, (piccoli Umbri), Pappardelle Strozzapreti e Giovedì Gnocchi.
Il tutto fresco fatto dalle sapienti mani di un laboratorio artigianale di Fabro.
Umbria terra di norcineria con piccoli ma numerosi allevamenti di suini.
Prosciutto salato, salcicce di suino o cinghiale.
Il capocollo a Pasqua lo serviamo con la torta al formaggio Pecorino e caciotta sono i nostri formaggi
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Agnello, galetto, manzo, vitella, suino.
Costolette, salsicce, bistecche, stringhe, spiedini e filetto.
Cotta rigorosamente alla brace con legna di Faggio e Quercia,
perchè anche la legna ha la sua importanza per una buona grigliata.
Un classico piatto toscano, ma anche umbro visto che la pregiata mucca chianina vive anche nelle nostre zone,(la valle del Chiani dove appunto è situato il nostro ristorante).
Non sempre disponibile data la scarsa produzione di questa carne, in alternativa proponiamo la carne della razza bovina Black Angus carne tenera e dal gusto profumato direttamente dal Kansas.
La proponiamo in due tagli: Taglio di costa, che difficilmente pesa meno di 700gr, e taglio di lombo quì arriviamo a 1.200gr. Questa carne và servita rigorosamente al sangue.
Rosbif di manzo, "noi usiamo carne Argentina di prima scelta".
Si chiama tagliata perchè il pezzo di controfiletto dopo essere cotto sulla brace, viene appunto tagliato e condito in vari modi:
Con rucola al rosmarino, lardo di colonnata, e anche il tartufo.
Argentino è anche l’entrecôte servito con dei burretti alle erbe aromatiche, naturalmente fatti dal nostro chef.
Dolci secchi, crostate di frutta, torta della nonna e tozzetti con il vinsanto.
Inoltre abbiamo i classici tiramisù, creme caramel o zuppa inglese, "tutto fatto da noi!".
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